Bill Buford (autor de Heat) nuevamente elige un título de una sola palabra para su nuevo libro, Dirt: Adventures in Lyon como chef en entrenamiento, padre y detective que busca el secreto de la cocina francesa, un relato divertido, irreverente y obsesivo de su Odysy de cinco años para descubrir todo sobre la comida francesa, desde aprender a cocinarlo hasta explorar los originos medievales de la muy amplia, la muy amplia es más vuldizada. Francia, escribe, “estaba en secreto donde había querido encontrarme durante la mayor parte de mi vida adulta … pero nunca pude imaginar cómo podría suceder eso”.
A través de una conexión en el Instituto Culinario Francés de Nueva York, Buford llega a conocer a muchos chefs franceses influyentes, entre ellos Michel Richard, Daniel Boulud y el legendario Paul Bocuse. Lo que sigue es un movimiento familiar a Lyon, los terrores (o, deberíamos decir, “terroir”) de los niños gemelos en una gran ciudad francesa, sádicos “Stagiaires”, positalmente, chefs de aprendizaje, en los restaurantes de Lyonnaise, que se produce el suelo que se produce el suelo. para el mejor pan del país. La suciedad a veces se aventura en las malas hierbas en su excavación de la historia y la tradición culinaria, pero esto puede ser perdonado a la luz del hambre honesta de Buford para el conocimiento y la evolución personal: “Quería volver a examinar mis suposiciones sobre la cocina, para reiniciar mi educación, ser lo más elemental y primario como sea posible. Heat. Agua. Lugar. Lugar y suciedad”.
Este libro no ofrece ninguna receta, per se, pero si se leyendo de cerca, los lectores pueden encontrar instrucciones para ensamblar quizás la mezcla más grandiosa de todas: una vida bien y completamente vivida, sazonada con curiosidad, perseverancia y humor, y una pizca de aventura.