En principio, cualquier carne picada se puede comer cruda. Sin embargo, hay que confiar en el fabricante y en la cadena de suministro en que el trabajo se realizó de forma suficientemente limpia y en que la cadena de frío no se interrumpió.
https://www.edeka.de/ernaehrung/expertwissen/1000-fragen-1000-Answers/darf-man-hackfleisch-roh-essen.jsp
No tendría ninguna preocupación en la carnicería o en el mostrador de delicatessen del supermercado, donde sé que la carne picada se elabora internamente. Sin embargo, el Mett suele estar condimentado, mientras que la carne picada no está condimentada.
Cuando se trata de productos envasados en autoservicio, presto atención a si en la etiqueta se recomienda freír o cocinar. Esto es una señal de que el fabricante está retrasando la fecha de caducidad por motivos de costes y acepta o no puede descartar una pequeña población de gérmenes. Luego mueren al freír o cocinar. Si quiero comer un Mettbrötchen, busco en el paquete la palabra mágica “apto para consumo crudo”.
La carne picada para consumo crudo (también llamada Mett o Hackepeter en algunas zonas) está sujeta a normas de higiene más estrictas.
Compare la reacción de la Oficina Estatal de Protección al Consumidor ante las tres muestras de 2015 que estaban contaminadas con gérmenes patógenos
https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/fleisch_fleischerzeugnisse/hackfleisch-zum-rohverzehr–ein-risk-125062.html